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独臂做饺子为什么是一手包办？因为"独臂"一词本身就表示只有一只手的意思，所以做饺子只能用这只手来完成。"一手"则是强调只有一个人来做，没有其他人参与。独臂做饺子的意思是指一个人只用一只手来包办做饺子的全部工作，既符合独臂的特点，也符合只有一个人的情况。这个成语用来形容一个人能够独自完成一件事情，显示出这个人的能力和技巧。这也可以引申为一种能够独当一面、全面包办的能力和表现。独臂做饺子的成语背后蕴藏了对一个人独自完成事情的称赞和认可。
