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馒头开花为什么是气大了？这个歇后语是在描述一个人或事物状态发生变化，意味着变得气鼓鼓、气胀或气大。馒头开花是一个形象的描写，它指的是馒头发酵过度，外形开始变得圆胖蓬松，与普通的馒头有所不同。
那么为什么馒头会开花，变得气大了呢？这是因为在制作馒头的过程中，需要将面团经过发酵，使其产生气泡从而使馒头变得松软蓬松。发酵是馒头制作的重要步骤，它要求将面团放在温暖湿润的环境中，加入酵母等发酵剂，利用发酵剂中的酵素作用于面团中的淀粉和糖类，产生二氧化碳气体。
当面团中的淀粉和糖类被发酵剂酵素分解生成二氧化碳气体时，气体会逐渐聚集在面团中，使面团体积膨胀，导致馒头变得松软蓬松。但如果面团中的二氧化碳产生过多，而在烘烤之前没有得到适当的处理，那么馒头表面的气泡就会扩大，使馒头呈现出“开花”的状态。
馒头开花是因为发酵过度，面团中的二氧化碳积聚过多，使馒头外观形态发生变化。“馒头开花”这个歇后语借用了馒头的特点作为比喻，用来形容人或事物态度或情绪的变化，形象生动而传神。