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一个鲤鱼象征着福气，那么两个鲤鱼当然就代表着双倍的福气了。传统文化中，人们常常将鲤鱼与福运联系在一起，因为鲤鱼在汉字中与“利”字谐音，寓意着好运连连。而“年年有余”是中国传统的新年祝福语，希望来年的收获能够超过需求，生活富足满足。这个谐音化的歇后语“两个鲤鱼还年福”实际上是在祝福人们能够享受双倍的幸福与好运。
“多余一礼”的含义却是相反的。按照中国的传统习俗，赠礼需谨慎恰当，不能过多也不能过少。如果赠送礼物超过一个鲤鱼，就被认为是“多余一礼”了。这是因为超过这个数量就被视为过多，反而显得不得体。
同理，“多余一鲤”也是一个谐音化的表达，意味着过多的我们所追求的福气和好运。这样的福气和好运超过我们所需要的数量，反而会变得多余，并且可能带来负面的影响。
这个歇后语通过对鲤鱼和福气的象征意义的运用，巧妙地表达了在赠礼和追求好运方面需适度、合适的观念。