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水田是靠近江河的农田，里面种植水稻。鳝鱼是一种生活在水中的鱼类。按照字面意思来看，“水田的鳝鱼”应该是指能在水田里看到的鳝鱼。
这个歇后语却说鳝鱼没见过江河。
解释歇后语的关键在于歇后语的幽默和反讽。我们知道，鳝鱼生活在江河、湖泊等水域里，而不是水田。由此可见，歇后语通过描述一种在正常情况下不可能的场景，来达到幽默的效果。
歇后语中的“水田”和“鳝鱼”也有着相似的音韵，增强了歇后语的幽默效果。通过这种巧妙的对比和运用，歇后语在简短的语句中传达了一种幽默和讽刺的意味。
歇后语“水田的鳝鱼为什么是没见过江河”通过描述一种不可能的情况，运用对比和音韵的手法，达到了幽默和讽刺的效果。