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鸭子上石坎为什么是干扒？因为石坎是坚硬的，鸭子脚掌上的绒毛会被石坎磨擦掉，所以鸭子上石坎后会是干的光滑的鸭掌。而干扒则表示煮熟的肉质干而烂，没有水分，口感酥脆。所以说鸭子上石坎是干扒，是因为鸭子脚掌被石坎磨擦后变得干燥而光滑，像煮熟的肉质一样干而酥脆。
