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霜后的萝卜为什么是动（冻）了心，原因是因为霜的冻结作用使得萝卜的细胞组织遭受了冷害。霜后的萝卜由于其水分含量较高，易受低温的影响。当空气温度降低到零度以下，霜开始形成，其中的水分会在表面结成冰晶。这些冰晶会在一段时间内冻结，并在冰晶形成的过程中释放出热量，而这些热量会通过传导传递到果菜内部，造成果菜的温度降低。在低温的作用下，源自植物细胞内的水分会逐渐凝固，水分分子之间的相互作用力增强，导致细胞的膨压增大，进而"PoHuai"了细胞壁的结构。这就使得萝卜的细胞组织受到了损伤，细胞中的水分冻结，细胞结构变得不完整，进而影响了其整体品质。所以说，霜后的萝卜动（冻）了心，意指由于霜的冻结作用，导致萝卜的细胞组织受到损伤，使其变得不新鲜、味道不可口。