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石头出汗是由于回潮造成的。石头是一种多孔的材料，当周围环境中的湿气逐渐增多时，石头表面便会出现水滴，就好像人出汗一样，这就是所谓的石头出汗。回潮则是指物体吸收周围湿气后含水量增加的现象。石头因为其多孔的结构，可以吸收周围的湿气，当湿气增多时，石头就会吸收更多的水分，导致石头表面出现水滴。这一现象在湿度较高的环境中尤为明显。当我们看到石头表面出现水滴时，就可以判断出周围的湿度较高。人们经过长时间观察和总结，形成了"石头出汗"这个形象生动的歇后语，用来形容湿度较高的情况。
这个歇后语通过形象的比喻，很好地表达了石头吸收湿气的现象。