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上了笼头的骡子为什么是踢蹬不开是因为笼头限制了骡子的行动，使其无法自由踢蹬。笼头是一种固定在骡子头部的装置，通过绑扎和固定使得骡子无法自由地活动和挣脱，进而限制了它的自由程度。当骡子感到受限或受到威胁时，它会自然而然地踢蹬，试图摆脱束缚。由于笼头的限制，骡子无法真正踢蹬开它，只能是蹬打，以表达自身的不满和反抗。这个谐音的结构形成了一个幽默的说法，形象地表达了骡子受限制的情况。蹬打不开的含义指的是骡子无法自由行动，无法从笼头的限制中解脱出来。
这个歇后语通过幽默的表达方式，生动地揭示了受到束缚限制时的无奈。