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老洋芋充天麻被称为"公开作假"是因为它的表面看起来和普通的洋芋一样，但实际上里面充满了天麻。这句话运用了歇后语的修辞手法，形象地描绘了一种以假乱真的情景。
老洋芋代表了普通洋芋，而洋芋本身是一种与天麻完全不相干的食物。老洋芋充满了天麻，这种混合的情况使得老洋芋看起来和普通洋芋一样，难以辨别出其中的真相。
老洋芋充天麻意味着老洋芋被填充了以增加其价值。天麻在中医药中被广泛用于调理身体，具有一定的药用价值。通过在洋芋内添加天麻，老洋芋伪装成有药用价值的高级产品，从而提高了其市场吸引力和售价。
"公开作假"一词强调了这种行为的明目张胆。老洋芋表面看起来和普通洋芋一样，但实际上却存在着充天麻的情况，使得消费者很难意识到这一点。这句歇后语揭示了一种虚假的现象，暗示了这种伪装和欺骗的行为公然进行，没有隐藏起来。
歇后语"老洋芋充天麻"通过形象生动的表达方式，揭示了一种以假乱真、公开作假的现象。它警示人们在购买商品时要擦亮眼睛、认"QingZhen"伪，不要受到外表的迷惑。