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这个歇后语的意思是指一个人在拉屎的同时还能够吃鸡腿，这种行为被称为“亏他张得开嘴”。为什么会说他亏呢？是因为他的嘴巴张得太大了，而这种情况在拉屎时可能会被其他人看到，从而在形象上亏了一些。
歇后语的幽默之处在于它的反讽，通过一个矛盾的场景来引发笑声。在这个歇后语中，拉屎和啃鸡腿是两个截然不同的行为，正常情况下是不会同时进行的。这个人却能够同时完成这两个动作，显示出了他张得十分开阔的嘴巴。这种场景的荒谬与不符常理正是引发笑声的来源。
同时，我们也可以反思一下这个歇后语背后可能蕴含的意义。或许它在揭示人们在日常生活中对于尺度的无意识。尺度指的是在不同的场合应该保持的适度和合宜的行为标准。
这个歇后语暗指了一个人丧失了对于尺度的把握，以至于在不恰当的场合做出了不得体的行为。在生活中，我们也应该注意保持适度，并在不同场合中展现出恰当的行为举止。