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这个歇后语是一种幽默的表达方式，通过描绘香味和臭味相结合的情景来引发大家的笑声。拉屎是指上厕所解决大"XiaoBian"的行为，而啃猪蹄则是指吃猪蹄的动作。我们知道，拉屎是一个"PaiXie"废物的过程，因而产生的气味往往并不令人愉快，可以说是臭的。而相对而言，猪蹄则给人一种香美的感觉，因为猪蹄煮熟后肉质鲜嫩，味道香甜可口。将拉屎和啃猪蹄这两个看似不相关的动作结合在一起，就形成了香香臭臭的差异，使人产生一种明显的对比感。这种对比的幽默感正是歇后语所带来的。所以说，拉屎啃猪蹄为什么是香香臭臭，就是因为两者的味道相差悬殊，以幽默的方式描述了这种对比，让人忍俊不禁。