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霜降是以农历来计算的二十四节气之一，它表示进入深秋的时期。而收玉茭则指的是收割玉米。根据农作物的生长周期来看，玉米通常需要经过春耕、夏季生长和秋季成熟的过程才能收割。霜降正好位于秋季成熟的阶段，这时候收割玉米正合适。过了霜降再收玉茭，可以说是晚了三秋。
这里的“三秋”，不是指具体的三个秋季，而是表示时间的比喻。霜降作为秋季的一个时间节点，意味着秋天即将过去，天气逐渐变冷，农作物逐渐进入收获期。如果错过了这个时间节点，玉米的生长周期将延长，成熟的时间也会晚于原本应该收割的时候。如果收玉茭晚了三秋，就意味着错过了最佳的收割时机，会导致收成减少或者品质下降。
以霜降为分界点进行玉米的收割，一方面可以保证玉米的最佳品质和产量，另一方面也有利于农作物的生长周期和农田的后续种植。农民们习惯上会在霜降之前将玉米收割，这样便能及时收获并为接下来的工作做好准备。这就是为什么收玉茭过了霜降会晚了三秋的原因。