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当被描述的虾掉进开水锅里时，它的眼睛变得急红了。这是因为虾是水生动物，它们的眼睛和身体都适应了水中的环境。当虾被放入开水锅中时，温度的突然变化对它们来说是一个巨大的冲击。虾的眼睛中含有色素细胞，这些细胞可以自动调节来适应不同的光照强度，帮助虾在水中看清周围的环境。温度的剧烈变化会导致这些细胞对光线的适应能力减弱，使虾的眼睛看起来急红了。这种现象可能是因为虾感觉到了危险和不适应的环境，所以它们的眼睛变得特别显眼和明亮。虽然这只是一种形象化的说法，但它揭示了虾在不适应的环境下反应的一种表现。