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秤杆掉了星，是因为秤杆本身是用来称量物品重量的工具，而星是宇宙中的天体。秤杆掉了星的意思是说秤杆失去了平衡，无法准确称量物品的重量。这句话是一个比喻，形容某人或某事在衡量、评估时失去了准确的标准或参照物。类似的还有其他的歇后语，如“秤杆掉了半斤，三斗油把一斗称”。这些歇后语都是通过夸张和讽刺的手法来表达人们对一些不准确的衡量或评价方式的不满和讽刺。通过这样的描述，人们可以更直接地理解和记忆这个概念，达到了趣味性和教育性的双重效果。
