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鸡蛋是一种脆弱的食材，外壳是保护内部营养的重要屏障。当鸡蛋变质时，其中的鸡蛋清会分解产生硫化氢，这是一种具有浓烈恶臭味道的气体。它的臭味传入了鸡蛋内部，因为鸡蛋壳是透气的，可以让空气和气味渗透。当鸡蛋变质时，硫化氢会逐渐聚集并释放出来，导致鸡蛋内部弥漫着臭味。
鸡蛋变质的原因是内部细菌的繁殖。鸡蛋表面可能会有微小的裂纹或者杂菌附着，这些微生物进入内部后开始生长并分解鸡蛋的营养，同时产生气体。这一过程本身是微生物分解物质的正常代谢，但是因为产生的气体无法排出，导致鸡蛋内部扩大的压力。当压力达到一定程度，鸡蛋壳可能会破裂，使得硫化氢等臭味物质释放出来。
鸡蛋变质还会伴随着物质的降解和水分的蒸发，导致蛋白质粘稠和凝固，产生不好的口感。所以当我们闻到鸡蛋变质的臭味时，应该立即将其丢弃，以免食用对健康造成危害。