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吃糖瓜就咸菜为什么是不对味。这句话是一个形象生动的歇后语，其实质是通过两种截然不同的口味，来象征两种完全不相配的事物。糖瓜和咸菜在味道上代表了甜和咸的极端，它们所代表的味觉体验完全相反。吃糖瓜就咸菜就好像尝试将完全相反的事物混在一起，自然会觉得不对味。它意味着两个事物之间没有任何相似性和共同点，无法相融合在一起。
这个歇后语的目的是为了形容两种事物的不相容性，强烈突出它们之间的差异。所以当我们用这个歇后语来形容某种事物的时候，通常是在表达两种事物之间的冲突、矛盾或不合理之处。