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大锅里熬鱼为什么是水里来，汤里去，是因为在烹饪过程中，我们会把鱼放入锅中煮熟。煮鱼时，我们通常使用水来煮熟鱼肉，因为水能够传递热量，使鱼肉受热均匀，并且能够将鱼的营养溶解在水中，形成鲜美的鱼汤。
而为什么说汤里去呢？这是因为在烹饪完成后，我们会将鱼从煮鱼所产生的汤中取出，以便将其它调料加入汤中，使其更加美味。同时，将鱼从汤中取出后，鱼肉已经变得鲜嫩可口，可以搭配其它菜肴一同享用。将鱼从锅中取出，让锅中的汤变成了美味的鱼汤，在这个过程中，我们实现了鱼的应用及鱼汤的再利用。
大锅里熬鱼水里来，汤里去是因为在烹饪鱼的过程中，我们使用水将鱼煮熟，并最终将鱼从汤中取出，使其成为美味的鱼汤。这个过程展示了烹饪的技艺和智慧，也体现了食物的循环利用。