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牛犊是指小牛，长角则表示牛的角长大了。牛的角是一种生物器官，它是由角质组织构成的，具有一定的坚硬度。而长角则意味着牛角变得更长了，牛角的长度增加了。
牛角的增长是自然现象，和牛的生长发育有关。而我们不能碰触牛犊长角是因为，牛的角是有一定的锋利度的，特别是在角尖部位，更容易刺伤人。所以为了自身安全，我们要避免接触并碰触牛犊长角，以免发生意外伤害。
牛犊长角也可以引申为一个隐喻或者暗示，表示某些事物或现象具有一定的危险性、不可轻易接触或处理。在生活中，有时候我们会用“碰不得”来形容这些情况。
我们要保持对牛犊长角的警惕性，避免碰触，以免发生意外。同样地，对于那些具有危险性或需要慎重处理的事物，我们也要保持谨慎和警惕，以保障我们的安全和利益。