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土地爷的外甥为鬼孙子是因为鬼是地府的一员，而土地爷在民间传说中被视为一个地方的神明，主管土地事务和保护村落安宁。土地爷的外甥作为鬼孙子就是指他的亲属与地府有关联，与鬼魂有所联系。
在中国传统信仰中，鬼是指死者的灵魂，在人们的日常生活中与地府和死亡相关的事务密切相关。土地爷的外甥被称为鬼孙子，意味着他的身份和鬼魂有所联系，可能在某种程度上具有一些与鬼魂相关的特殊能力或责任。
这样的表达方式是一种幽默的修辞手法，使用歇后语来形容人物或事物间的关系，使得文化传统和寓意得以传递。土地爷的外甥为鬼孙子的这个歇后语，则体现了中国人民对于生死和地府神明的特殊信仰和文化观念。