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山芋越冬之所以变心了，是由于它在严寒的冬季中，面临着生存的压力和逆境的考验。在冬天来临之前，山芋生长茂盛、颜色鲜亮，展现出生命的活力。冬季的严寒和缺乏阳光照射，给山芋带来了巨大的困扰。
寒冷的气温和冻结的土壤使得山芋无法继续进行光合作用，无法吸收足够的养分和水分。在这样的环境中，山芋为了能够在冬天里生存下来，就不得不做出一些自保的调整。
它开始减少生长，将自己的能量储备转移到地下的块茎中，以应对严寒和缺乏养分的困境。这样一来，山芋的茎叶会逐渐枯萎凋谢，颜色也会变得暗淡。这种变心并不是山芋真的改变了主意，而是它为了生存而做出的自我保护性调整。
当冬天过去，春天来临时，山芋会重新恢复生机，茎叶会重新长出来，颜色也会变得鲜艳。这是因为天气变暖，土壤解冻，山芋又能够接收到充足的阳光和养分，重新进行光合作用。
山芋越冬变心的原因是它面临冬季的逆境和生存压力，为了自保而进行的自我调整。这种变心只是暂时的，随着季节的变迁和环境的改变，山芋会重新展现出它生命的力量和活力。