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排骨炒豆腐被称为"有软有硬"和"软硬兼施"，是因为在这道菜中，排骨和豆腐的口感和特点形成了鲜明的对比。
排骨作为主要的料理材料之一，含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，炒制后能保持一定的嚼劲和韧性，口感相对较硬。排骨的骨头可以增加食物的口感层次和咀嚼的乐趣，同时还能为炒菜增添香味和口感的丰富度。
而豆腐则是一种口感柔软的食材，具有丰富的植物蛋白和微量元素，入口即化的口感给人带来的是一种滑嫩的触感。豆腐属于高蛋白、低脂肪的食物，植物性蛋白质更易被人体吸收利用，有益身体健康。
在烹饪过程中，排骨和豆腐相互搭配，既保留了排骨独有的嚼劲和韧性，又融入了豆腐的柔软口感。软硬兼施的独特搭配，使得这道菜在口感上形成了鲜明的对比，既能让人感受到咀嚼的乐趣，又能品尝到豆腐独有的滑嫩口感。
排骨炒豆腐之所以被称为"有软有硬"和"软硬兼施"，是因为它巧妙地结合了排骨和豆腐的特点，给人带来了丰富的口感体验。