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柿子为什么是涩的呢？这是因为柿子里含有一种叫做单宁的物质。单宁是一种有机化合物，其含量高低会影响柿子的涩味程度。
当柿子未完全成熟时，单宁含量较高，此时食用会感觉涩，口感不佳。但随着柿子逐渐成熟，其中的单宁会逐渐转化为可溶性单宁，单宁含量减少，涩味也会减轻。
而柿子为什么还会被形容为赊的呢？这是因为光涩的口感给人一种干燥的感觉，恰如其他东西被晒干、失去水分后的结果，所以就形象地比喻为赊的。
涩和赊都是形容柿子口感的方言词语。虽然柿子成熟之后会变得甜美可口，但在未成熟时它们的涩味却给人一种干燥的感觉，使人感到赊，也正因如此才形成了这样一种描述。