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胡桃子是一种坚硬的果壳，而肉指的是果仁内部的可食用部分。在歇后语中，胡桃里肉指的是胡桃的果仁，而不单指其中的肉质部分。由于胡桃壳非常坚硬，我们不能轻易地敲开它来取出果仁。所以这句歇后语的意思是，有些事情很难办到，就像我们难以轻易敲开胡桃来取出其中的果仁一样。它是用来形容某种难度较高的情况或问题的。
换句话说，歇后语“胡桃里肉为什么是不敲出来”的含义是：胡桃的果壳非常坚硬，所以我们不能轻易地敲开它让果仁出来，正如有些事情很难办到一样。
这个歇后语借用了胡桃的特点，通过对比胡桃壳和事情的难度，形象地表达了一种困难和棘手的情况。