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烂柿子换核桃，指的是用烂柿子换取核桃。而为什么是吃硬不吃软呢？
烂柿子是指已经变质腐烂的柿子，口感变得软烂不堪，营养价值下降，甚至可能存在细菌和霉菌。虽然烂柿子看起来可能相对甜美，但是散发的异味和腐败感使人难以接受。
相比之下，核桃被认为是一种高脂肪、高蛋白质、高纤维、低碳水化合物的健康食品。核桃富含多种维生素、矿物质和抗氧化物质，有助于提高人体免疫力，维持心脑血管健康，并有助于预防一些慢性疾病。
从营养角度和口感上来说，人们更倾向于选择吃硬不吃软，即选择坚持健康的核桃，而不是品尝变质的烂柿子。这也是俗语中引用的意义。
人们对食物的选择首先会考虑其营养价值和食用安全性。而烂柿子和核桃本身在质地、味道和营养成分上存在差异，所以大家更倾向于选择更有益于健康的食物。