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这个谚语中的“披着牛皮”是指敷衍掩饰事实真相，迷惑他人。而“不认脏”、“不认赃”、“不认账”则是形容那些不愿意承担责任、回避问题的人。这句歇后语披着牛皮为什么是不认脏、不认赃、不认账呢？
因为牛皮可以用来做衣物或者其他用途，它是一种具有保护作用的材料。披着牛皮的人可以通过表面上的装饰来隐藏真实的面目，使人难以看清其真实目的或内在问题。同样，在这个歇后语中，“披着牛皮”指的是这种敷衍掩饰的行为。
当一个人披着牛皮时，他们可能会不认脏、不认赃、不认账。这是因为他们想要掩盖自己的错误或责任，不愿意承担后果。他们可能选择逃避问题，否认自己的错误或责任，以逃避处罚或面对不好的结果。
这句歇后语通过生动的比喻形象地描述了那些敷衍掩饰真相、逃避责任的人。像披着牛皮一样，他们通过掩饰和迷惑他人的手法来逃避承担责任和面对问题。