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这个歇后语的意思是指穗旗杆上挂着猪脑壳，而猪的头却扬得很高。这句话表达的是通过一个反常现象，来形容一个人在一些时候表现出与众不同或者格外自信的态度。
为什么说挂着猪脑壳的杆却能让猪的头扬得高呢？我们知道，穗旗杆是一个垂直的杆子，猪脑壳被挂在上面，由于猪脑壳相对而言是比较沉重的，所以它对下方的杆子会产生一定的压力。而为了保持平衡，杆子会受到这个压力的作用，产生一定的弯曲。而且由于头部的重量较大，所以猪的头会相对于身体抬高一些。这种奇特的视觉反差给人一种错觉，即猪的头扬得很高的感觉。
同样的道理也可以运用到人的行为上。当一个人在某个领域或者某个特定的情况下展现出与众不同的特点时，我们可以用“头扬得高”来形容他。这个特点可以是自信、勇敢、无畏等。正如猪脑壳挂在穗旗杆上，给人一种视觉上的错觉一样，这个歇后语引发了我们对于人的行为和表现的思考。
歇后语“穗旗杆上挂猪脑壳，头扬得高”以一个反常的现象来比喻人在特定情况下展现出与众不同的特质，给人一种错觉，通过这样的表述方式，达到了生动活泼的效果。