钝刀子切猪蹄为什么是不断筋？因为猪蹄是一种结缔组织发达的部位，有着丰富的胶原蛋白和弹性纤维。钝刀子切猪蹄时，由于刀子没有足够的锋利度，无法迅速切断猪蹄的结缔组织。相反，切割过程中，钝刀子只能在结缔组织上来回锯动，不断施加压力，导致锯动较长时间，费力而且力量分散，这就容易引起猪蹄组织断裂时产生连续的“筋劲”，也就是“不断筋”现象。
