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这个歇后语是用来形容一个人虽然表面上看起来善良友善，但实际上内心却阴暗狠毒。其中的“猴子跳加官”意指一个猴子跳上了官位，表现得非常得意和嚣张，而“人面兽心”则是暗指这个人虽然看起来是人，但内心却像野兽一样凶残残忍。相反，“人面善心”则是指一个人虽然面目可憎，但内心却是善良和慈悲的。
这个歇后语的意思是告诫我们，有些人在表面上可能与我们友好相处，但实际上却不可信任。就像猴子跳上官位一样，他们可能会利用自己的位置和权力来伤害他人，展现出自私和"XieE"的一面。而另一方面，也提醒我们不能仅凭外貌来判断一个人，因为有些人可能长相丑陋，但内心却是善良和仁慈的。所以在与人相处时，我们应该多加观察和思考，不要轻易相信某个人的外在形象，同时也要警惕那些用表面好人的伪装隐藏真实内心的人。