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歇后语是一种幽默的短语形式，通过意思的双关或谐音来引发人们的笑声。而“歇后语属王八的为什么是咬死嘴，一会儿不打就伸脖，一会儿不敲打就要伸脖子，不打就伸头，咬人一口不撒嘴”这一组歇后语的解释可以这么理解：
“属王八的为什么是咬死嘴”，意味着王八是爬行动物，而咬死嘴则是描述其狠厉的攻击性。
“一会儿不打就伸脖”，是指王八嘴巴尖的一会儿接触到食物或敌人后，不打一会儿就伸长了脖子。
“一会儿不敲打就要伸脖子”，则是指王八的攻击性，一会儿不敲打就会展露出它凶狠的一面。
“不打就伸头”，强调了王八的攻击性，不经打斗即可以伸出头来咬人或其他物体。
“咬人一口不撒嘴”，形容了王八的狠毒，一旦咬住后就不松口。
通过以上解释，我们可以看出这些歇后语的特点和意义，同时也可以感受到其中蕴含的幽默。它们运用了意象的夸张和拟人化的手法，带给我们欢乐和想象的空间。