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瞎子爬山为什么是看不出高低呢？这是因为瞎子的眼睛看不见，无法凭视觉感知到山的高低。对于瞎子来说，爬山只能依靠其他感官来判断高低。他们可能会借助声音来判断山的高低，比如听到山顶传来拍翅膀的鸟儿声音，那么他们就能感知到山是高的。或者借助脚下的路势来判断，如果脚下越来越陡峭，那么他们也能感受到山的高度。但是，这些方式都无法像有视觉的人一样准确地判断山的高低。所以说，瞎子爬山是看不出高低的。
这个歇后语也是借用了瞎子看不见的特点作为象征，用于形容对事物缺乏判断能力或者有限的认知视角。瞎子爬山是一种形象化的表达，用以揭示我们在某些情况下可能会因为自身能力或者信息的不足，而无法准确判断事物的实际情况。