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秋天的茭白为什么是黑的，解释起来其实很简单。秋天是茭白生长的季节，而茭白是由茭菜的嫩芽制成的。茭菜是一种水生植物，它生长在水中，所以一般都是呈现出浅绿色或者深绿色。但是当秋天到来的时候，茭菜的嫩芽逐渐停止生长，开始进入休眠期。在休眠期间，由于光合作用减弱，茭菜的叶片中的叶绿素生成量大大减少，而叶子中的淀粉分解较多，导致叶子的颜色逐渐变暗，甚至呈现出黑色的情况。秋天的茭白就呈现出黑色。这也是秋天茭白为什么是黑的原因。
