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王八吃花椒是麻爪的原因是因为花椒的辣味能引起王八的爪子发麻。王八虽然是慢性子，但是它的爪子却是敏感的。当王八吃了花椒后，辣味刺激到它的爪子，会使其感到一种麻痹和刺痛的感觉，因此被形容为麻爪。
"麻爪了"这句话是形容王八吃了花椒后爪子已经被刺激得感到麻痹了。花椒所含的辣椒素成分，会刺激王八的爪子神经，导致爪子失去触觉和灵活性，形成麻木的状态。
"麻了爪子"则是在强调王八吃花椒后的爪子已经完全麻痹了。花椒中的化学成分刺激了王八爪子内的感觉神经，使其完全失去了触觉，爪子变得无法动弹，好像被麻痹了一样。
王八吃花椒后爪子会感到麻痹和刺痛，这就是为什么王八吃花椒被形容为麻爪、麻爪了、麻了爪子的原因。