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小米粥掺花椒为什么是麻烦？麻饭的原因有两点。其一，小米作为粥的主料，既要煮熟又要保持颗粒状，需要掌握好火候，稍有不慎就会成为稀糊状，影响口感。而掺入花椒这种具有麻辣味的香料后，更加增加了难度。因为花椒粒比较小，容易糊底，温度控制不好容易让粥煮糊掉。其二，小米粥是人们日常生活中最为常见的食物之一，它的制作过程简单，但却有着相对固定的口感要求。在这样固定的基础上加入花椒，就要考虑到花椒的麻辣味会对原有的口感带来什么样的改变。很多人可能会认为，麻辣味会增加小米粥的口感层次，但实际上，过多的花椒会对小米粥的原味产生过多的干扰，影响食欲。掺入花椒需要控制适量，才能达到理想的效果。小米粥掺花椒是个技术活，需要熟练的火候掌控和对口感的准确判断，这也就是为什么它被称为麻烦的原因。