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苍蝇是乱撞的，是因为它们失去了头部的引导和控制。头部是昆虫的重要器官之一，它包含了感觉器官和神经"XiTong"，负责接收和处理外部刺激，以及控制身体的运动。歇后语“把头拧掉”意味着失去了这个重要的部位。
当苍蝇的头被拧掉后，它们就无法像正常情况下那样感知和处理外界的刺激。没有了头部的指引，它们无法准确地判断自己的方向和位置，导致乱撞。头部的缺失也意味着苍蝇无法控制自己的飞行和运动，因此它们在空中无法保持平衡和稳定，显得更加混乱。
由于苍蝇失去了头部，它们自然而然地无法知道自己的处境和状况，也就是“不知死活”。没有了头部的感知能力，它们无法感知到有害的环境和危险的物体，也无法意识到自身的弱点和局限。即使在危险的情况下，它们也会无视现实的威胁，继续进行无序的行动。
歇后语“刐了头的苍蝇为什么是乱撞；不知死活；死活不知”，在一定程度上反映了失去重要部位后苍蝇的无序和无知。失去头部，苍蝇既无法感知和控制外界环境，也无法意识到自身的本质和局限，导致了乱撞和不知死活的表现。