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水蝎子变知了为什么是无鱼无肉，是因为蝎子和知了在中国文化中有着不同的象征意义。
水蝎子是一种水生动物，而知了是一种陆生昆虫。水蝎子代表着水中生物，而知了则代表着陆地生物。水和陆地是完全不同的生态环境。当水蝎子变成知了时，就是从水的环境转变为陆地的环境，从而失去了原本的特性。
水蝎子和知了在中国文化中也有着不同的象征意义。水蝎子在传统文化中被视为凶恶、"XieE"的象征，而知了则被视为吉祥、繁盛的象征。水蝎子变知了可以理解为从"XieE"转变为善良，从繁盛转变为平凡。而无鱼无肉则是形容一种贫困、清贫的境遇。
水蝎子变知了就是从水的环境到陆地的环境，从"XieE"转变为善良，从繁盛转变为平凡，因此被形容为无鱼无肉。