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淡水蟹是吃不得咸水的原因有两点。淡水蟹的生理结构决定了它对咸水的敏感程度。淡水蟹的体内含有特殊的离子平衡"XiTong"，维持着适宜的渗透压和离子浓度。而咸水中含有高浓度的盐分，进入淡水蟹体内会"PoHuai"这一平衡"XiTong"，导致离子浓度失调，细胞功能受损，甚至死亡。
淡水蟹的饮食习性也造成了它不适应咸水环境。淡水蟹以水中的悬浮物和底部的有机物为食，这些食物中含有一定的盐分。在淡水环境中，淡水蟹可以通过"PaiXie"多余的盐分来维持体内的离子平衡。当它们处于咸水环境中时，吸收的盐分会超过"PaiXie"的量，从而引起体内盐分的积累，进一步加剧离子平衡的失调。
由于淡水蟹的生理结构和饮食习性的限制，它们无法适应咸水环境，因而不能吃咸水。这也是为什么淡水蟹被称为“吃不得咸水”的原因。