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这个歇后语的意思是指事物表面上看起来坚固，但实际上却很容易破损。豆腐是一种相对柔软的食物，但在中国文化中，常用来形容柔弱而易碎的东西。而衣包灯挂则是指物体被挂起来的状态。豆腐衣包灯挂的意象是指将豆腐一样柔弱而易碎的东西放在衣包灯挂的状态下。而“一戳就穿”则是强调了这种柔弱的特点。
究其原因，主要是因为豆腐是由豆浆凝固而成，其本身并没有经过任何加固的处理，因此容易碎裂。而衣包灯挂的状态又增加了豆腐易碎的风险，因为挂起来的时候，豆腐往往会遇到摇晃、碰撞等外力，使得豆腐更容易破损。
这个歇后语通过一个形象的比喻来描绘某些东西看似坚固，但实际上却非常脆弱易碎。它不仅反映了豆腐的特点，同时也给人们一个警示，提醒人们在生活中要注意保护脆弱的东西，不能因为外表的坚固而忽视其脆弱性。