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外辣里软这个歇后语用来形容辣椒豆腐的特点。辣椒的辣味来自于外部的辣椒，而豆腐则内部柔软。
这个歇后语通过对比辣椒和豆腐的特点，形象地表达了辣椒豆腐的特点。
辣椒作为一种辛辣的调味品，给辣椒豆腐赋予了其外部辣的特性。它能给豆腐带来一种特殊的辛辣味道，使得吃起来有一种刺激的感觉。
与此同时，豆腐作为一种嫩滑的食材，给辣椒豆腐带来了其内部柔软的特点。豆腐的特点是软绵绵的口感，入口即化，非常适合搭配辣椒的刺激口感。
辣椒豆腐既有外部的辣，也有内部的软。这种对比使得辣椒豆腐的口感更加丰富，既能让人感受到辣椒的辣味，又能享受到豆腐的嫩滑口感。
这个歇后语生动形象地用辣椒和豆腐的特点来形容辣椒豆腐的特点，巧妙地表达了这道菜的口感之美。即辣椒豆腐外辣里软，辣中有柔，将刺激与嫩滑完美结合，让人欲罢不能。