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蚂虾炒韭菜为什么是十样还有鱼;十样还有余。因为在这个歇后语中，蚂虾炒韭菜的"十样还有鱼"和"十样还有余"传达了两层的意思。
"十样还有鱼"指的是虽然蚂虾炒韭菜已经有十样配料，但还有鱼没有加入。这句话暗示了蚂虾炒韭菜的配料已经非常丰富，但在满足口味多样性的同时，却没有使用鱼这种常见的食材。在这里，鱼也可以象征着其他物品或事物，表示还有一件或一些尚未加入、尚未完成的事情。
而"十样还有余"则暗示了虽然蚂虾炒韭菜的配料已经有十样，但仍然不止十样，还有多出来的一些。这句话表达了不仅已达到预期的数量，而且超出预期的意思。在这里，余也可指其他多余的物品或事物，表示蚂虾炒韭菜的配料非常丰富多样。
"蚂虾炒韭菜为什么是十样还有鱼;十样还有余"意味着虽然蚂虾炒韭菜的配料已经非常丰富，但仍然缺少一样或多样的东西，同时也表达了蚂虾炒韭菜配料丰富超出预期的特点。