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在这个歇后语中，豆腐干炒韭菜之所以被称为有言在先，有盐在先，是因为它的制作过程中有一定的顺序要求。
豆腐干炒韭菜需要先炒韭菜，再加入豆腐干。而所谓“有言在先”，可以理解为在一个对话或交流中，先说出自己的意见或观点，表示先有了主张。在这个歇后语中，炒韭菜起到了“有言在先”的作用，先出现在锅中。
制作豆腐干炒韭菜的过程中，还需要以盐为调味料。所谓“有盐在先”，可以理解为在某个过程中，先出现的是盐，起到了提味的作用。在这个歇后语中，盐也是先于其他配料出现的，因此被称为“有盐在先”。
这个歇后语通过描述豆腐干炒韭菜的制作过程，巧妙地运用了“有言在先”和“有盐在先”来形象地表达了这个顺序要求。这种用语的巧妙运用，使得整个歇后语更加幽默生动，引发人们的笑声。