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卖饺子亏本的原因是因为饺子的皮厚。该歇后语中的"皮厚"指的是饺子的皮较厚，而不是指销售者本身。饺子的皮厚会导致饺子在煮的过程中吸水量增加，造成饺子的成本增加，从而导致饺子的售价无法覆盖制作成本而亏本。同时，饺子皮厚也会导致包子的口感变得不好，影响消费者对产品的满意度和购买意愿。销售饺子时，控制饺子皮的厚度是很重要的，只有保持适中的饺子皮厚度才能满足消费者的口感需要，也能够保证销售的盈利。
