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馒头不起其实是指馒头为什么没有发酵好，没有达到应有的口感和香气。馒头作为一种面食，它的制作过程中需要经过发酵，让面团充分发酵起来，才能使馒头变得松软、有嚼劲。如果馒头没有发酵好，就会变得不松软，口感会比较硬，缺乏弹性。这就是所谓的“馒头不起”，也就是欠火候。正常情况下，发酵时间过短或者发酵温度不够，会导致馒头没有充分发酵。面粉的质量也会影响馒头的发酵效果，如果面粉质量不好，含有杂质或者面筋含量低，也会导致馒头发酵不好。馒头作为我国传统的主食之一，发酵过程的掌握是制作美味馒头的关键。