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赶节的馒头越蒸越小，其实是因为在蒸馒头的过程中，面团受到了蒸汽的作用，使得其中的水分开始变成水蒸气，蒸汽膨胀而导致馒头变大。但是随着时间的推移，蒸汽逐渐蒸发，水分减少，馒头的体积也会相应地缩小。所以说，越蒸越小，越来越小。这是因为馒头在蒸熟过程中，水分的流失导致了馒头变小。这也是为什么在蒸制馒头的过程中，需要掌握好适当的蒸制时间，以避免馒头蒸得过干而变硬，或者蒸得不熟而影响口感。赶节的馒头越蒸越小，越来越小。