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黄连煮苦胆为什么是苦不堪言，是因为黄连和苦胆都是中药材，它们经过煮熬之后，味道变得极其苦涩。黄连是一种苦味药材，被广泛应用于中医药中治疗热病，清热解毒。它虽然具有药用价值，但由于其极其苦涩的味道，很多人在口中品尝后都会觉得难以忍受。黄连煮成药物，苦味加倍，被形容为“苦不堪言”。
而苦上加苦则是指在已经非常苦涩的基础上，再加以更加猛烈的苦味。这种描述用来强调某种情况的痛苦程度加深了。在黄连煮苦胆的例子中，苦胆本身就是一种极其苦涩的中药材，与黄连结合后，苦味更加浓烈，让人难以忍受。我们用“苦上加苦”来形容黄连煮苦胆，表达了这种无法忍受的苦楚的程度进一步加深了。