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这个歇后语的意思是以挖掘一年四季的动物——黄连为比喻，来讽刺那些专门挖苦人的人。黄连作为一种苦草药，因其味道极苦而闻名。正因为如此，人们用它来比喻一些口不遮拦、善于讽刺、甚至恶意挖苦别人的人。
在这个歇后语中，一年四季表达了持续性，意味着这样的人不仅仅是偶尔挖苦他人，而是始终如一，不分季节。而挖苦的对象则是广义的“人”，没有特定的指向，因此该歇后语可以适用于任何场合和任何人。
这个歇后语的讽刺之处就在于，黄连这种草药虽然苦，但它含有一定的药性，益于健康。而专门挖苦人的人，不仅没有给予别人任何益处，反而给他人带来负面的情绪和困扰。
刨黄连这个歇后语隐"HanZhuo"批评吹毛求疵、专欲人之痛苦的人的行为，提醒人们要倡导友善、和谐的社交环境，避免以挖苦他人为乐。