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这个歇后语中的"离心远"指的是离心压力较小或距离离心机较远，而"着哪"则是出自方言，代表了逻辑的反问。而腿肚子上停着一个刀是指切肉用的砧板放在肉的上方。
这个歇后语通过对比来形象地表达了一个情景，即切肉的时候，当离心机距离较远，砧板上的肉被刀一刺，刀落盘中，迅速分离，离心效果好；而当离心机接近，砧板上的肉被刀一刺，刀落地中，不易分离，离心效果差。
这个歇后语通过幽默的方式，让人在思考的同时感受到了一种戏谑的美感。它使用了一种对比的手法，通过将离心远和离心近进行对比，表达了两者的差别。同时，它还融入了切肉的场景，增加了故事性和生动感。
这个歇后语通过生动形象的对比，巧妙地表达了离心远和离心近之间的不同，引发人们思考，同时也给人带来了快乐。