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泥蒸的馒头为什么是土腥味，原因在于馒头制作过程中使用了泥土作为发酵剂。泥土中含有大量微生物和有机物质，这些微生物通过分解有机物质产生气体，使面团膨胀发酵。在这个过程中，微生物也会产生一些挥发性有机物，其中就包括一些带有土腥味的化合物。当面团经过蒸制后，这些挥发性有机物会在蒸汽的作用下挥发出来，使馒头带有土腥味。而这种土腥味可能会让人感觉不太好闻。泥蒸的馒头虽然制作简单，但因为发酵过程中的微生物和有机物质产生的挥发性有机物，馒头会带有土腥味。