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**解释：**
江湖佬耍戏法的特点是变化多端，变化时机快，不按照常理出牌。这与江湖行走的特点有关：江湖佬在江湖中行走，时刻面对各种挑战和敌手，需要不断地应变和变化策略。由于江湖佬生活在不可预测的环境中，他们需要具备灵活机动的能力，并能够瞬间做出决策。
江湖佬耍戏法也是如此，他们利用巧妙的手段和技巧，在不经意间改变形势，出人意料地达到自己的目的。他们随时准备着不同的变化，转眼即变，使对手难以捉摸，措手不及。这是他们在江湖中生存的基本功，也是他们在战斗中取胜的关键。
江湖佬耍戏法的变化无常，也表现了江湖世界的规则和秩序的不确定性。江湖世界中权谋、利益、欺诈等因素交织在一起，使得形势难以预测。江湖佬为了生存和获胜，必须具备适应变化的能力，并能够在变化无常的局势中保持冷静和果断。
由此可见，江湖佬耍戏法之所以说变就变、转眼就变、变化无常，是因为他们在江湖中生存和战斗的需要，也是江湖世界的特点所决定的。他们借助变化和不可预测性来达到目的，保持了自己的优势和生存的空间。