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八哥儿说话为什么是学舌？这是因为八哥儿会模仿人类的声音和语调，能够复制并学会一些特定的词语或短语。人类常常将这种模仿形容为“学舌”。八哥儿模仿人类说话的能力令人惊讶，但它们并不能理解所说的意义，仅仅是在模仿声音。
亦云是指人群中某人说了一件事情，其他人又开始模仿跟风，跟着重复相似的内容。这种行为往往是因为他们希望得到认同感或者是不愿意表达自己的"DuLi"观点。这种模仿他人的语言行为被形容为“人云亦云”。
说人话不办人事是指有些人只故作口头上的支持或者答应做某事，实际上并不会采取任何实际行动。这是一种言不由衷的表现，可能是出于社交礼仪或者为了保持好感度。人们常常借此来表示此类人只是说说而已，并不会真正去做。
以上是对于歇后语中八哥儿说话为什么是学舌、人云亦云和说人话不办人事的解释。