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这是因为在片儿汤里放入排骨后，排骨会在煮熟的过程中逐渐变得软烂，但同时也会保留一定的硬度。而这种软硬结合的情况，使得片儿汤既有柔软的口感，又有一定的嚼劲。
其中的“柔中有刚”，指的是排骨在煮熟后仍然保持一定的硬度，不至于完全变成柔软的状态。而“软中有硬”，则表示在咀嚼时能感受到一定的柔软，但也能感受到排骨坚硬的部分。
这种软里带硬的特点，使得片儿汤更加具有食欲。吃片儿汤时，人们既能享受到鲜美的汤汁，又能品味到排骨的口感。这样的组合让人感觉更加丰富，也增加了食物的颗粒感，让人吃得更有饱足感。
片儿汤里放排骨的软里带硬、柔中有刚的特点，给人们带来了口感上的丰富和满足感。这也是为什么这道美食一直受到喜爱的原因。